宫保鸡丁的由来是清咸丰年间，进士丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，后来他戍边御敌有功被朝廷封为太子少保，人称丁宫保，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为宫保鸡丁。
丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。
调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁的来历和历史是什么 扩展
“宫保鸡丁”成名的说法还有几种，如丁葆桢微服私访,得到民间烹菜之法，便让家里的大厨仿制，起名“宫保鸡丁”，还有其他不等。但是，我个人确信如前所叙，都江堰水患，丁葆桢治理之功不下李冰父子，“宫保鸡丁”成名，应该皆因人们为了铭记丁葆桢历史上，治理都江堰水利工程、兴办洋务抵御外侮，政绩卓著、造福桑梓、深得民心的不朽功勋。
宫保鸡丁的来历和历史是什么 扩展
宫保鸡丁的来历其说法有很多。
其一，宫保鸡丁是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，因为他喜欢吃花生米和鸡，尤其喜欢吃辣，所以他在山东为官时，命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来他在四川总督上任的时候，便将此菜推广开来，命名为宫保鸡丁，由此传开来。宫保鸡丁主要以鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成，这道菜本来是丁宝桢家的私菜，后来尽人皆知，成为人们熟知的宫保鸡丁。
刚开始的时候，这道菜被称为酱爆鸡丁，后来这道菜流行于西方，西方人根据自己的口味进行了一些改良，使之成为西方口味的宫保鸡丁。
